云南普洱茶網(www.puerlife.com)2011年11月22日資訊：深秋季節，不少鐵觀音都開始了養園工作，鐵觀音收購臨近尾聲，鐵觀音市場再次出現了摻假拼配現象，那么如何才能買到真正的秋季鐵觀音呢？讓我們請專家給我們介紹一下：
??? 第一招：干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特征，擲杯自然聲大，而暑茶外形松弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。
??? 第二招：干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶于燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。不過，如果茶葉呈春茶之色，即烏油色（似柿餅著霜之色）,那么不僅是正秋茶，而且是品質上乘的正秋茶。
??? 第三招：有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后，其氣味的最大特征是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特征基本可以認定是非秋茶。從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
??? 第四招：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。
??? 這四種方法比較直觀易懂，可以選一種試，也可以多種綜合試，如果四種方法試后，均不符上述特征，即可以判定不是正秋茶。
茶葉講求“天、地、人、種”四者和諧，往往是同一產區的不同山頭，甚至同一山頭不同高度的茶園，茶葉也有所區別。因此，“買對茶”就在于先要明確茶葉的個性及品味；而“走對路”則在于買者，要有針對性地選擇，符合自己個性和品位要求的茶產區所產茶葉。
那么，同為安溪所產的秋茶鐵觀音，不同產區的茶到底有什么不同特質，又如何順利買到它？今天在此著重介紹安溪最著名的3個茶產區：安溪西坪、祥華、感德3鎮鄉所產秋茶鐵觀音的各自特點，以及其中有代表性的產地村落。
??? 西坪茶
??? 湯濃韻明不很香
??? 西坪是安溪鐵觀音的發源地，其所制茶葉的茶質，采用純粹傳統型制法，因此茶質相對實在、地道。
??? 特質
??? 其茶質特征主要有三方面：即湯濃韻明微香。“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。
據悉，西坪鐵觀音如此茶質特征，一方面是因其特殊的地理氣候等區位條件：另一方面還因為當地茶農秉承對茶的傳統制法，尤其秋茶絕少使用空調制茶，加上講究發酵，因此特質明顯。
??? 鑒別技法
??? 據了解，純正地道的西坪茶不難鑒別，只須取幾種茶沖泡就能比較出來。其中的技法要領：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。
??? 購茶指南
??? 西坪好茶并非其26個行政村村村皆有。其中公認最有代表性的茶區，分布于北山和南山兩個區域。北山區域有3個頗具代表性的行政村：龍坩村、龍坪村、白坪村；南山區域也有3個有代表性的行政村：遼陽村、上堯村和遼山村。 據介紹，如自駕買茶且希望能進茶農家直接買茶，路線為：安溪城關→西坪鎮區→各有代表性村莊（注：有些村莊海拔高，汽車通行不便；如搭車，可經安溪城關到西坪鎮區，下車后雇摩的進村，安溪中國茶都旁有相應班車）.
??? 祥華茶
??? 味正湯醇回甘強，祥華茶久負盛名，產區多數山高霧濃，茶葉制法傳統，所產茶葉品質獨樹一幟，以回甘力強最為顯著。
??? 特質
??? 典型祥華茶的特質主要體現于以下三個方面：
??? 其一口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；其二湯醇，即湯水厚實，有稠感，俗稱“茶水好”;其三回甘強，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。分析祥華茶茶質特征形成原因，公認的有三點：一是茶樹種純正優質；二是種植環境自成特點；三是制法上多數恪守傳統型方法，尤其講究發酵度適中。
??? 鑒別技法
??? 吞湯時稍留湯水于口中片刻，之后攪動舌尖與齒相摩，湯水下咽后張嘴，有鮮甘味久存者當為祥華茶無疑；第二，觀察湯水，較稠者，無異味者，可作認定祥華茶之參考。
??? 購茶指南
??? 祥華鄉不僅區域廣闊，而且植茶面積也較多。選擇正宗祥華茶，正確且較保險的方法，當然是到有代表性的村莊茶區買茶。據悉，祥華有代表性的茶區村莊共有三個點： 第一個點：祥地、祥華兩個村；第二個點：石獅村、豆坑村；第三個點：福新村、高山村。 可先至安溪城關再到祥華鄉所在地，然后視路況，或自駕車前往或搭其他車進村。不過，據悉該鄉政府所在地有較大茶市，如有足夠經驗，也可在此擇茶買進。
??? 感德茶
??? 香濃湯淡帶微酸
??? 對于泉州市區茶客來說，大多對感德茶不陌生。此茶在一些茶葉專家看來，又被稱為“改革茶”、“市場路線茶”,近年在一些區域和人群中頗受歡迎，其最大的特點是茶香濃厚。
??? 特質
??? 感德鎮所產茶葉，近年來以其“特色鮮明”,在茶市占有重要席位。綜觀其特質，主要有如下特點：
??? 首先：其香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試。
??? 其次：湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底。
??? 最后：湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
??? 感德茶制茶時發酵時間稍短于傳統制茶時間，因而色澤微綠有鮮感。其酸有兩種解釋：一是發酵不足所致，二是此酸正是韻味體現。至于濃香，分析認為是祥華特殊茶園環境，以及制茶時采用創新辦法所致。
??? 鑒別技法
??? 同西坪、祥華茶相比，感德茶鑒別起來相對較易，其要領據介紹主要是：
??? 一是湯色淺綠且香氣顯著；二是入口可感微酸。
??? 秋茶剛炒
??? 不宜現喝
??? 經驗人士指出
??? 放上兩天效果更佳
??? 早秋茶剛剛出爐，高山地區正秋茶也將于10月1日后大舉面市。有關預測稱，國慶黃金周來自四面八方的購茶者，將云涌產地安溪各茶鄉以求好茶。然而有關人士提醒，秋茶新出爐時，不宜現泡現喝。
??? 據介紹，剛炒制的秋茶，尚殘留部分水分、異味，其中一些殘留成分甚至對健康不利。因此，可先將買回的毛茶放于陰涼處晾干，然后揀梗分裝。裝袋的標準是，茶葉干燥，無任何異味。
??? 分裝后的茶葉，有條件的要放入冰柜冷藏，至少放置24小時后，再取出沖泡。這樣的茶葉，經過毛茶曬晾、去味，加上冷藏回鮮，其養分沖泡才能充分溶于湯中，而且香氣、滋味等也才能充分體現。