云南普洱茶有著它獨特的魅力，深受廣大茶友們的喜愛，入口有苦有澀，過后口腔里面唾液涌出，還有甜甜的感覺；而不同山頭的茶，不同的原料與工藝，在喝的時候口感也會不一樣，接下來我們簡單來了解一下關于普洱茶的一些小常識，文章內容僅供參考：

普洱茶的生津回甘

普洱茶由云南大葉種制成，內含物質豐富，喝后生津回甘也來得更猛烈一些。那么，什么是普洱茶的生津回甘？

根據百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。謂滋味由澀變甜。

那，為什么喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什么物質導致生津回甘的發生呢？

普洱茶的制作原料——云南大葉種曬青茶，從鮮葉采摘環節開始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉陳化，茶葉內含物質一直在發生轉化，或被消耗吸收，或通過化學變化生成其他新的物質。

最終沖泡時的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質，其中，有機酸會促進唾液腺分泌，產生生津效果，兒茶素和糖類物質則會帶來明顯的回甘感受。

在日常喝茶或者審評的時候，我們都要注意對生津和回甘的把握。生津的強弱度與范圍大小持續時間；回甘的層次豐富程度以及強弱；回甘的持久度，也就是回甘時間的長短等。

要注意區分的是，生津和回甘是不同且獨立的兩件事，生津屬于口感，即觸覺部分，回甘屬于滋味，即味覺部分。

普洱茶的“滋味”和“口感”是相同的嗎？

喝普洱茶，其香氣、滋味經常被人議論，卻很少有人提及口感，乍一聽，滋味和口感貌似都差不多，都是在口腔內的感受，細細一推敲，實際上二者是有差別的。

滋味，是屬于味覺范疇，茶湯入口后，通常會在口腔中有一定時間的停留，在這期間，我們需要通過充分調動人體的味覺器官，對茶湯中是否有異雜味、滋味是否分離、回甘強度、回甘持久度、茶湯整體濃強程度等方面做出準確判斷。

口感，則屬于觸覺范疇。口感是指食物在人們口腔內，由觸覺和咀嚼而產生的直接感受，是獨立于味覺之外的另一種體驗。是一種高級體驗。

滋味與口感的范疇差別：

滋味：味覺范疇，指茶湯入口后，味覺感官對其作出的判斷。

口感：觸覺范疇，指食物在人們口腔內，由觸覺和咀嚼而產生的直接感受，是獨立于味覺之外的另一種體驗。

在感官審評中，滋味項與口感項也是分開的。

在“滋味（味覺部分）”的審評中，要注意“異雜味”“滋味分離”“回甘強度”“回甘持久度”“濃強程度”5個分項，對應茶湯不同程度的表現打出相應的分值；

“口感（觸覺部分）”的審評中，生茶與熟茶都需要共同審評“順滑度”“生津”“澀感”“融合度”“鎖喉感”“刺舌感”6項分項，非重合的分項，生茶為“包裹度”，熟茶的“粘稠度”，同樣要根據茶湯的表現程度打出相應的分值。

普洱茶的審評不是單一方面就能定論的，評判一款茶品的優劣，要綜合其外觀、香氣、滋味、口感、耐泡度、葉底等方面的分值，且對其工藝、存儲狀況及未來走向也要做出一定考量。

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