喜歡喝普洱茶的人都知道，熟茶的發酵，那可是一個高技術含量的活兒，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質。在整個發酵過程中，普洱茶如同一棵樹上的蘋果，根據發酵程度的不同而呈現出或青澀，或鮮紅，或酒紅的不同成熟度。

普洱茶熟茶屬于全發酵茶，在普洱茶熟茶進行發酵的時候大致有三種程度的發酵，分別為輕度發酵、適度發酵以及重度發酵。縱觀普洱茶熟茶的發酵歷史，從最初的試探性發酵到1973年后渥堆工藝成型后，很長一段時間都大量使用輕發酵工藝。后來，隨著各大茶廠發酵工藝的不斷成熟和常年經驗積累，普遍使用適度發酵。

“青澀蘋果”輕發酵

發酵度<70%

輕發酵，顧名思義，就是發酵程度比較輕的熟茶。如果將普洱茶的發酵按照10成來算的話，7成發酵就屬于輕度發酵。發酵程度在70%以上屬于全發酵，低于這個程度的，就是輕發酵茶。

以前，在經驗豐富的制茶人和資深熟茶客看來，這個發酵程度出來的熟茶甚至不能稱之為熟茶。因為它保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發酵的熟茶那樣濃醇順滑。7成發酵是輕度發酵的一個起點，在顏色上面稍微顯淺，葉底呈現出偏淺的褐色，看起來真的很像儲存十年以上的老生茶。

對于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說，輕發酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，酸澀有余，可就有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感。輕發酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲后還有一絲清涼感，這也是近些年輕發酵茶越來越受歡迎的原因。

正因為其發酵較輕，在口感上，輕度發酵的熟茶堆味較少，苦澀味相比發酵程度高的熟茶較為明顯。

同樣也由于其輕度發酵，少幾分熟茶應有的醇厚和順滑。輕發酵的茶現飲性較差，但是在后期存放轉化的過程中，會產生更具個性化的滋味和香氣，后續轉化價值空間很大。

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