近期看了不少關于普洱茶陳化方法的文章，但終沒能得到一個確切的家庭最佳陳化方法。但從“厭氧性發酵”這一知識角度，似乎得到了一些啟示。于是就想作一個關于最佳方法的猜測（請注意，這只是“猜測”），供大家批評，最主要的是共同討論。

討論題目：在家庭自藏條件下，用什么樣的方法，使普洱茶能夠得到較為快速的陳化（發酵）？ 首先交代一下發酵的類型。按照微生物的種類的不同，發酵可分為“好氧性發酵”、“厭氧性發酵”和“兼性發酵”。

（1）好氧性發酵：在發酵過程中需要不斷地通人一定量的無菌空氣，滿足微生物呼吸需要。

（2）厭氧性發酵：在發酵時不需要供給無菌空氣。

（3）兼性發酵：在有氧、無氧條件下均能生活。如酵母菌就是兼性發酵微生物，它在缺氧條件下進行厭氧性發酵積累酒精，而在有氧即通氣條件下則進行好氧性發酵，大量繁殖菌體細胞。

那么，普洱茶的發酵類型到底屬于哪一類？

首先，在正常的干倉情況下，普洱茶能夠正常陳化。這就證明在有氧條件下，普洱茶是可以發酵的，符合“好氧性發酵”特征；

其次，網上有討論說普洱茶具有“厭氧性發酵”機理，這一點，大家可以網上搜索，比如這篇文章：“關于普洱茶陳化的一些疑惑”以前我們也提到過。但是否真有“厭氧性發酵”機理，我不敢肯定。但如果它有，即完全隔絕空氣的條件下也能發酵（陳化），那么它就同時具備“好氧性發酵”和“厭氧性發酵”兩項特征，就應該屬于“兼性發酵”，即有無空氣均可發酵。

第三，從大家實踐經驗看，較為密閉（不是完全密閉，比如用紙箱存儲）的環境下，普洱茶的發酵效果似乎更好。同時也有文章認為，對于普洱的發酵和膏化現象，厭氧性發酵所起的作用應該是主導的。這種情況似乎從一個側面在證明普洱茶“兼性發酵”的結論。

那么，如果普洱茶的發酵真的屬于“兼性發酵”，對于我們家庭存茶，是否應該這樣做更能較為快速地陳化（發酵）普洱茶：

（1）讓普洱茶在絕大部分時間里處于密封或較為密封的狀態，因為“厭氧性發酵”對普洱茶陳化所起的作用主要的。

（2）在一年或半年中，讓密閉的普洱茶充分接觸空氣，就像前面提到的酵母菌一樣，讓它在有氧條件下繁殖菌體細胞，以有利于封閉之后無氧條件下的“厭氧性發酵”。

事實上，現在多數人存茶過程中都會適時倒倉，但倒倉的目的是為了“防潮濕、防霉變”，在不潮濕的情況下可能就懶得去倒倉了，因為他并沒有考慮到通過接觸空氣培殖普洱茶發酵菌。因此，無論你所在的地區潮濕與否，哪怕極度干燥，也要適當倒倉接觸空氣。至于接觸空氣多長時間較好，實在沒有數據，只能瞎猜、憑感覺：一天、三天、或者一周，以及地區差異、季節差異、溫度差異......

說到這，實在不敢再往下胡說了，因為臆想的成份太多，怕誤人。即使道理對頭，也沒有準確的操作方法，而只是一個大方向而已！

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