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陳財普洱茶

陳財普洱茶

首頁 喝茶 普洱茶界的門派

普洱茶界的門派

現在喝普洱茶的人相當多,正在成為一種風潮,當然有各方面的原因。而且可以各有目的和習慣吧。有天突發奇想,可不可以將制茶,喝茶,收茶,售茶的人分門別類呢?寫出以下文字,我覺得現在普洱茶界可分以下派別。

現在喝普洱茶的人相當多,正在成為一種風潮,當然有各方面的原因。而且可以各有目的和習慣吧。有天突發奇想,可不可以將制茶,喝茶,收茶,售茶的人分門別類呢?寫出以下文字,我覺得現在普洱茶界可分以下派別。

1.考據派

上承宋明考據學這余脈,將每個茶品之樹種,產地,季節,制程,存放一一考證,以此斷定茶之好壞。從某些方面來看,還不得不能佩服這樣的有心人,問題是有部分人士似乎矯枉過正,純粹是在考慮包裝方式,印刷字體,何廠生產,何人訂制,產量如何,拼配方案,呆底形狀。他們說起來真的頭頭是道,何止是廠家那么簡單,連具體之山頭乃至山向,樹齡和樹種都分析得一清二楚呵!甚至可以告訴你每一個小小細節,似乎非此不足以成為懂茶的人。可謂達到格物致知的最高境界!可惜的是,茶葉品質口感幾乎和任何自然及人為的因素都息息相關。總的來說,好的茶幾乎都有共通點,不好的茶卻各有缺點。直到現在能從葉底完全分析茶的人還沒有出世吧?如果說起包裝待附帶因素,造假的人當然也會研究,以此分析茶品更是空中樓閣。

2.地域派

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又可分云南派、瀾滄江流域派和古六茶山派。但是這樣的分法更加沒有依憑。傳統產地當然是云南一定區域,可是現在由于普洱茶熱,單是在云南就有許多縣產茶,也不斷有新的古茶資源被發現,強制劃定什么區域才可叫普洱茶并不科學,對很多地區的茶農也不公平。并且不可否認普洱茶雖然是特種茶。具有越陳越好的特性。但也只是六大茶類料是很好的(甚至于超過云南很多地區的原料)。就發云南省全境,喬木中小葉種的茶樹也不在少數。而且現在市面上流通銷售的普洱茶,絕對有相當大一部分是別省別國原料生產(這從云南年產量和全國普洱茶年銷量之差就可算出來)。而能分辨出來的人又有多少年來呢?我認為就算從國際通行的原產地保護做法規范普洱茶定義,標準制程的普洱茶對地域要求也只能是標注了《云南普洱茶》的才需要云南原料。

3.現代派

又分1.絕對熟茶派和熟茶;2.陳年生茶派。第一部分人認為茶必須是經過人工后發酵工序的才能叫普洱茶(熟茶),這個提法可說是完全割斷歷史與傳統。無視現實存在的做法。第二部分人說到后發酵,他們把生茶的自然陳化也稱為后發酵,當然是完全錯誤的,如果只是發酵那么簡單,我們可以選擇其它紅茶或黑茶了。因此這一派把普洱茶內涵和外延都縮窄了。

4.傳統派

一部分認為原始森林里的野生茶(最好是大樟樹林里的)做的青餅才普洱茶。2.日曬派:他們認為從前的普洱茶就是生曬后隨便蒸壓一下就可行,不用炒不用揉,基本上可說是“散收無采造法”,但是也太糊弄人了,問題是現在也的確有人這樣做普洱茶的,但是歷史上生曬的茶葉是不蒸壓而直接煮后飲用。這樣做我看不可以叫傳統,要叫原始就對了。這種茶可稱生片不叫普洱茶。這部分人不能說孤芳自賞,而且孤陋寡聞。他們對傳統一律贊同,對改良一律否認,卻不知確切的傳統。也不知道我們也是歷史的創造者,我們不僅繼承同時也應發揚傳統,在后人喝起普洱茶的時候,會記住我們對普洱茶以展的貢獻。

5.師傅派

當中還包括了跟風派和人云亦派。他們沒有固定的師傅,同時沒有自己確定的看法。這不是說他們已經到了無我的境界而是根本不喜愛不了解普洱茶;只不過人云亦云,附庸風雅而已。總的來說這一派聽所有“師傅”的諄諄教誨,牢記在心。學到了一些知識,但大部分沒有主見。容易跟錯師傅不說。這類人無論喝了多久的茶,終究是一個門外漢。相當一部分是:“我眼本明,因師故瞎。”所有學問,會問固然重要,最后消化理解還是要能學自悟自肯。古人云:“懸崖撒手,自肯承當”就是此理。

6.濕倉派

當中還包括各種技術倉。這樣的茶沒有喝到口中還是不可輕易否定。畢竟現在很多發掘出來的資料證明———普洱茶的傳統做法中就包括通過加大普洱茶后期存放含水量速陳化的。熟茶的發明制作不也是借鑒了馬幫運茶,黑茶發酵,粵港的發水茶等等經驗嗎?而且現在市面上賣的很多真假陳舊茶不正是這類茶嗎?這些茶品仍然占據了整個市場老茶的很大部分。如何分辨茶質的好壞,年份的真假就要靠我們自身鑒定水平的提高。因為在暴利引誘之下要求奸商講良心無異于與謀皮。

7.干倉派

可以說理念的風向逐漸轉身喝干倉,但真正的干倉定義也各有說法,依我自己的理解在人覺得舒適的環境自然存放就很好。但市面上賣出來的干倉也有作假的!試一下云南存放的干倉商品茶,其中的苦澀味又有多少人喜歡呢?畢竟人甚至轉干倉存放的,有高溫低濕加速陳化等等。還有矯枉過正的所謂純干倉派,放茶處總在抽濕,那就不知何時能轉變,不如去喝綠茶吧?

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作者: 茶中網

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