? 一般來說，泡烏龍茶、普洱茶的水，水溫都要在90℃以上，茶的香氣和滋味才能充分得到體現。

???在現實生活中，因為我們的燒水壺容量都比較大，一壺水往往能沖四五泡，甚至更多。

????? 有很多茶友每次泡茶時，都需要將水反復燒開，有的干脆不關火，讓煮水爐一直在燒。

?????為此，茶界也出現了一種聲音，就是說反復燒水十分不好，乃至喝了致癌等等。

?????但事實上，這樣的一種說法并不嚴謹，反而對不少茶友造成了困擾，究竟是煮還是不煮呢。

????通常，我們飲用的自來水都需要充分燒開，因為這樣能減少水中的氯仿含量，而這個充分燒開的時間，大家的共同認是2至3分鐘。而水燒開后，如果繼續保持沸騰，則亞硝酸鹽的濃度會有所上升。

????科學實驗證明，水中的亞硝酸鹽在持續煮沸21小時后，濃度上升了4倍。這也就是為什么有人說持續燒水，或者反復燒水不好的原因。

????但同時，科學實驗也證明，水反復燒開3-5次，或燒開后持續加熱10分鐘，里面的亞硝酸鹽濃度其實是沒有什么變化的。

????? 所以，我們是并不需要把持續燒水，或反復燒水的問題過于小題大做的。

????綜上，茶與健康建議，平時我們在燒水時，可以先不要一次加熱太多水，衡量一下夠沖三泡左右就可以了。

?????另外，水燒開后，可以把燒水壺的蓋子打開，再燒個2至3分鐘，這樣也有利于讓水中的氯仿散發出去。

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