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? ? ? ? ? 普洱熟茶在發酵期間，視所需茶葉發酵度狀況，正常狀況下整個渥堆過程需八至十二周時間。熟茶渥堆若發酵度不足、不完全，則易出現酸化劣變；發酵過度，則會發生碳化現象，湯薄甜而無質，葉底黑硬。
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? ? ? ? ?熟茶的發酵度，一般在五分到七分之間，七分發酵已可稱為“全熟”。超過七分的發酵度，茶品已開始炭化，有職業道德之業者將其視為發酵失敗。坊間流傳的“十成發酵”絕不可能存在，因為十成發酵度下茶葉幾乎全部碳化，對人體健康無益甚至有害。
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? ? ? ? 調節熟茶發酵度，是通過改變渥堆加水量而非渥堆時間實現的。發酵不足≠輕發酵。如今市面上某些以“輕發酵”為旗號的熟茶，實際上是提前起堆發酵不足的劣質茶品。
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? ? ? ? ?傳統渥堆熟茶較為市場所接收者，多數產自西雙版納州，特別是勐海地區。其原因除了茶菁的質量與技術外，版納地區適合渥堆微生物生長繁殖的氣候亦是關鍵。雖然許多勐海熟茶品茶菁來自臨滄地區南部，但發酵制程仍在西雙版納勐海地區完成。
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? ? ? ? ?勐海地區發酵的熟茶渥堆味也較不刺鼻，沒有酸腐味，形成具有鮮明風格的“勐海味”，這也與當地水質、技術及發酵時參與作用之菌種有關。
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