? ? ? ? ?我是小小發酵師，時間會撫平內心的傷痛，解決現實的麻煩，直至淡化一切，沒有時間搞不定的事情，如果一年不行，那就兩年，兩年不行，那就五年，五年不行，那就一千年以后。普洱茶正因為和時間搭上了線，所以才可以韻化出分外的亮麗和驚艷！

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? ? ? ? 有人很不喜發酸的熟茶，直接把發酸和發霉的熟茶歸為一類，概括為不可接觸物，好像酸的茶會一直酸下去，現在酸以后也會酸，而且那種滿口的酸澀讓他們記憶猶新，一些熟散茶還是高級別，酸味比較明顯，還有發酵偏輕的熟茶。

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? ? ? ? ?發酸的熟茶，基本發酵不足，或者發的偏輕，原因有二，高級別的料，采購成本高，選擇發酵偏重，損耗是很大的，一級料如果選擇重發，損耗率一般都在20%以上，甚至更高，出于降低成本和提高制率，發的輕一點；還有現在一些小堆子、木板、離地發酵，堆溫較低，發酵時間長，茶葉發不熟，也會造成這樣的狀況。實際上，以大堆子為例，第二三次翻堆的時候堆子的確是酸味很濃，整個車間都飄蕩著這樣的味道，后期才會散去，渥堆發酵出酸味是很正常的。

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? ? ? ? 這么說的意思就是告訴大家，出酸味的熟茶通常都是在堆子出酸味的前后一點結束渥堆的，可以說它們是渥堆發酵提前結束的產物，所以我們能做的是就是不要著急喝，要倉儲，在時光的韻化下去掉酸味，轉化出熟茶的甜醇，相信時間定會給你驚喜。

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? ? ? ? 不過需要清楚的是，渥堆發酵的熟茶當然是為了現喝的，發酵不足毫無疑問肯定是問題，但消費者總會碰上這樣的事情，喜歡熟茶的沒有碰上酸味或者少許酸味的少之又少，因此要正視這類情況，不要怨天尤人，以時間為利器干掉酸味，讓滿口的甜醇順滑久久回蕩在你的心里。

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? ? ? ? 終于讀懂了那句話：普洱茶就是時間的藝術！

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