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喝茶人經常提及：“不苦不澀不是茶”。澀味是茶湯中最主體的風味。茶湯沒有澀味，如人體失去骨骼，叫軟弱無骨。但一個“澀”字，僅僅從字面上卻難以理解涵蓋茶湯這種主體風味的豐富性。茶葉感官術語中，如“濃”，“醇”，“強”，“和”，其主要都是指澀的強度與類型。同樣是澀，卻表現不同：
有的澀，表現明快而有活力，有的澀卻粗糙不堪；
有的澀，茶湯入口立刻表現出來，有的卻要入口之后過段時間才表現出來；
有的澀，茶湯入口后漸漸加強、滯留不化，有的卻如同電流，轉瞬即逝，或有回甘；
有的澀，表現在上顎，有的在舌面不同部位，有的僅僅表現在喉嚨。
澀是一種擴散的、位置不固定的的感覺。
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