??? 熟茶發酵其實是個通過加水增熱與溫濕度控制讓益生菌大量繁殖的過程，采用小堆發酵，其加水增溫的方式，與溫濕度的控制跟傳統大堆發酵有極大的不同，需要通過長期實驗來構建一套完善的發酵箱發酵技術體系。