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茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常范圍的茶頭內含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶。在這個過程中，每過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反復不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發酵完畢后，人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
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挑選顆粒相對松散的，那種緊實得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質優良，一樣是好東西。 如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
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年份長，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會散開，但至少條索很清晰，發酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。
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