(一)唐朝(公元618-907年)：共290年，李肇著《唐國史補》、陸羽著《茶經》(公元775-780年)以及詩人李白、盧仝、白居易、杜牧等的詩歌中，均有名茶記載。

(二)宋朝(公元960-1279年);共320年，《床史?食貨志》、歐陽修著《歸田錄》、葉夢得著《辟暑錄語》、宋徽宗著《大觀茶記》、蔡襄著《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、唐庚《斗茶記》、熊藩《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》，均有名茶記載。

(三)元朝(公元1271-1368年)：共98年。馬臨《文獻通考》對名茶和茶的產地作了記載。西湖龍井始于元代，虞集的《游龍井》詩中有記載。

(四)明朝(公元1368-1644年)：共277年。有關茶葉的專著很多，達五、六十種，記載的名茶也多。其中以顧元慶于嘉靖二十年(公元1541年)著的《茶譜》和屠隆于萬歷十六年(公元1590年)撰的《茶箋》，以及許次紓于萬歷二十五年撰寫的《茶疏》這三部書中記載較多。

(五)清朝(公元1644-1911年)：共268元。有《廣群芳譜茶譜》、陸廷燦所撰《續茶經》，彭昌運的君山茶詩。

茶葉隨著時代的興衰而時興時敗，特別是戰爭年代，民不聊生，茶園荒芫，名茶得不到發展，反而有的停產失傳。新中國成立后，百業俱興，特別是近年來，傳統的歷史名茶得以恢復，新創制的名茶如雨后春筍，這些品質優異、風味獨特的名茶，不斷滿足了消費者生活水平日益提高的要求。同時也推動了名茶加工技術的提高和發展。