熟茶都占據雙11普洱茶top10的9個席位了，誰還會關心發酵的問題？
剛剛過去的雙11購物狂歡節，熟茶產品在普洱茶top10上榜了9款產品，且交易指數遠遠高于其它茶類產品，如居榜首的茶馬世家品鑒357熟產品的交易指數達563326，比綠茶類的榜首高出近一倍。
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今年熟茶在雙11成為茶葉中最受歡迎的類目，毫無疑問，大眾消費市場對于熟茶及品牌的認知與接受程度較之前已大大提高。在熟茶市場遇熱的情況下，人們是否還會那么在意生產端的事情?還有誰在關心熟茶生產中的發酵這一核心問題呢?熟茶工藝提升又有哪些價值與意義?
做茶的人關心 熟茶做得好代表一個品牌的實力
為什么說熟茶做得好代表品牌的實力?其實做茶的人都知道：普洱熟茶較之于生茶具有更高的門檻，主要因為需要經過發酵的環節。從1973年至今，40多年來相當一部分茶企、茶人為熟茶工藝做了大量地嘗試，如今熟茶發酵從程度上而言，有半發酵、輕發酵、重度發酵;從形態上而言有小堆發酵、離地發酵、無塵發酵;從原料上而言有古樹調配、古樹純料、古樹春茶，還有生物科技發酵、溫濕數控發酵等，甚至發酵的時間從50-60天縮短至20-30天……業內對熟茶發酵工藝的提升與精進從未停止過探索。
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而發酵作為熟茶領域的獨特工藝，曾被列入國家機密技術，很長一段時間都只掌握在少數國有大廠手中，經改制后，原有熟茶制作工藝的技術及人才面向市場開放，也讓不少企業在掌握發酵的核心技術后，迅速打開了熟茶的消費市場，比如消費者喜愛的大益、老同志、瀾滄古茶等品牌即如此，而且這些品牌還在原有工藝上不斷進行改進與提升。
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如果說，熟茶的技術與人才代表了品牌的軟實力，那么企業通過對發酵設施設備、茶園茶山的大量投入、花更高成本選擇更優質的茶葉原料做熟茶，以提升熟茶的品質，則代表了企業的硬實力。軟與硬相結合的實力，才成就了消費市場上越來越知名的品牌，所以做茶之人，肯定密切關心熟茶發酵的精益程度。
賣茶的人關心 有品質的熟茶能帶來更穩定的客源
隨著熟茶市場的發展，市面上開發出越來越多創新的熟茶產品，比如春茶發酵、古樹熟茶、古樹純料熟茶、古樹純料山泉水發酵熟茶等等。
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事實上，不少茶企找準普洱熟茶作為切入點打開市場，從發酵的工藝、原料等多重角度為產品賦予了更多的創新概念與多元風格，而這也受到廣大茶商的歡迎。畢竟，同樣形態的熟茶，形成差異化特質的產品或品牌確實更好賣。
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更重要的是，當茶企、茶商更注重熟茶工藝創新的同時，不僅推動了工藝的改進態勢，而且也大大提升了產品的品質，比如潤元昌主推的春茶發酵、雨林古茶坊倡導的古樹發酵等，還有茶企運用核心產區的原料甚至是班章料來發酵做熟茶。
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無論是規模化生產也好，還是少量生產做噱頭也好，都讓熟茶的品質在改觀、賣點更豐富。這恰恰是茶商喜聞樂見的，因為有品質、有賣點的熟茶能帶來可觀的新客源與回頭客。
買茶的人關心 發酵工藝是面子，健康安全是里子
相較于綠茶的鮮爽、紅茶的甜潤和烏龍的高香，喝茶人對于熟茶好滋味的描述各有不同，而且隨著發酵技術的提升，給熟茶帶來口感的多樣性變化，也為喝茶人所喜愛。
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買茶人、喝茶人不只滿足于發酵創新所帶來的更具豐富性和體驗感的滋味，而且隨著消費升級的需求，更加關注喝得是否安全、是否健康。眾所周知，熟茶發酵的質量決定了一款產品的安全、健康程度，所以懂茶的消費者也會更傾向于選擇發酵更有優勢的品牌產品。畢竟經過對發酵的原料、技術、廠家等實力背書的品牌，在健康與安全方面更有保障。
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事實上，人類歷史上的每一次技術革命，都會為人們的生活方式帶來深刻變革;而每一個領域的技術創新，也同樣會為消費體驗帶來新的感受。對于茶行業來講，發酵技術的運用則成就了熟茶，也讓人們的茶飲生活有了更多的選擇。
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無論是做茶的人認認真真地做茶，還是賣茶的人老老實實地賣茶，亦或消費者輕輕松松地喝茶，都離不開熟茶制作工藝的精進，也有理由相信與熟茶發酵相關的工藝技術、原料選擇等還會不斷提升。可以預見，在消費升級的大背景下，普洱熟茶正在異軍突起，或成為一個規模量級、增長速度、活躍指數都頻頻刷新的爆款類目。
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