普洱熟茶的拼配解析
普洱熟茶的復(fù)興，讓越來(lái)越多的茶友喜歡上了熟茶，而普洱熟茶都講拼配。在熟茶拼配里，技術(shù)是重要支撐。
【純料與拼配關(guān)系】
在沒(méi)有明確界定下，“純料”的意義非常豐富，同一個(gè)山頭不同季節(jié)出產(chǎn)的茶放在一起也可以稱(chēng)為純料。而“一口料”通常指的是緊壓茶的外部和內(nèi)部使用相同的原料，原料本身可能就是拼配所得。拼配是專(zhuān)業(yè)制茶技藝之一，與純料比并無(wú)優(yōu)劣可言。有人喜歡純料的個(gè)性風(fēng)格，有人喜歡拼配帶來(lái)的協(xié)調(diào)均衡與穩(wěn)定，拼配與純料兩者之間各有市場(chǎng)也各有千秋，從而不具可比性。
【拼配，是“重組”與“融合”】
普洱茶的“拼配”涵蓋六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、原料區(qū)域的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。一款拼配茶，可以是單一維度上的調(diào)和，也可以是多維度的調(diào)和，更多時(shí)候是各維度相輔相成，難以界定和明確劃分。
茶葉會(huì)受到自然天氣土壤雨量與加工溫度水分的影響，各批次各地域的出產(chǎn)，都存在一定差異。即使同一個(gè)山頭兩棵樹(shù)之間，都可能存在細(xì)微的差異。這種差異不僅體現(xiàn)茶葉芳香類(lèi)物質(zhì)含量的不同，還體現(xiàn)了內(nèi)含物一些細(xì)微差別，最終體現(xiàn)在茶葉外形與內(nèi)質(zhì)的各方面。拼配師就是通過(guò)判斷這種差異，再進(jìn)行有效合理的“重組”與“融合”，從而創(chuàng)造一種更優(yōu)秀穩(wěn)定的普洱茶產(chǎn)品。
【原料為先，熟普的品質(zhì)優(yōu)化與再提高】
普洱茶的拼配是一項(xiàng)高超的技術(shù)，是建立在拼配者對(duì)原料的深刻理解和創(chuàng)新運(yùn)用的基礎(chǔ)上，最終實(shí)現(xiàn)普洱茶品質(zhì)再優(yōu)化與再提高的過(guò)程。不能將任何的以次充好、甚至造假的出現(xiàn)歸罪于普洱茶的拼配。保證原料的優(yōu)質(zhì)是首要的，想獲得更好的茶品，就要最大限度地發(fā)揮云南大葉種的茶品風(fēng)格，以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，進(jìn)行拼配的茶葉等級(jí)審定，使之符合拼配后的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
【拼配師，熟普拼配的靈魂人物】
熟普的拼配是一種極具個(gè)性化色彩的技術(shù)活，與拼配師個(gè)人對(duì)茶的判斷與理解有很大的關(guān)系。而這種理解，需要長(zhǎng)時(shí)間的浸潤(rùn)積累與潛心專(zhuān)研。好的普洱茶都有著難以言說(shuō)的魅力，這種魅力有先天、也有后天的。經(jīng)過(guò)拼配師的選擇、雕琢、彌補(bǔ)、嘗試，不失其長(zhǎng)，卻補(bǔ)其短，讓茶品更加溫潤(rùn)協(xié)調(diào)，令人舒適。這種協(xié)調(diào)感是普洱茶制作者常年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和感悟中的智慧結(jié)晶，是高超的拼配技術(shù)結(jié)出的“碩果”。拼配這項(xiàng)傳統(tǒng)技術(shù)，從古至今沒(méi)有被“格式化”和“模式化”，更有賴(lài)于人的經(jīng)驗(yàn)、心性與使用，是要看拼配師自然的了解，對(duì)茶性的領(lǐng)悟，對(duì)技藝的鉆研。
【揚(yáng)長(zhǎng)避短，選料純正和拼配技術(shù)是關(guān)鍵】
普洱茶的拼配注重的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”，從而得到更均衡的口感和更穩(wěn)定的品質(zhì)。真正的拼配，可以概括為12個(gè)字：“揚(yáng)長(zhǎng)避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。要做到此并不容易，依賴(lài)于人的沉淀與格局，甚至是某種意義上茶與人的協(xié)同。
然而，現(xiàn)在市場(chǎng)環(huán)境中的某些“拼配”茶，并沒(méi)有對(duì)茶葉精深的理解以及對(duì)產(chǎn)品準(zhǔn)確把握，拼配未能實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升的效果，更多只是概念的“混搭”。這樣做的結(jié)果只能是消費(fèi)者對(duì)普洱的拼配產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而失去信心，對(duì)于整個(gè)普洱茶市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展更為不利。作為茶企，要追求更大的價(jià)值，必定應(yīng)選料純正、技術(shù)精湛，以打造一款建立在自身基礎(chǔ)上最出色的產(chǎn)品為目的。唯此，才能經(jīng)受得住時(shí)間的考驗(yàn)。
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