我們所感受到的香氣是有多種香味物質綜合決定的，普洱熟茶剛做好的時候，棗香一般不明顯，因為這時候香氣物質還很駁雜，經過時間洗禮后，香味物質種類慢慢減少向單一靠攏。這時候我們能明顯喝到棗香味，那么這個棗香是怎么來的呢？茶葉體現出來的棗香主要由四方面決定：

生態

所謂的生態是指只有生長在植被非常茂盛，經常云霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能產生這種香氣，由于經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

原料

中低檔級別原料是出棗香的前提條件（級別是指原料的老嫩，不代表品質），從經驗上講，7至9級料是最容易發出棗香的，因為這三個級別是介于中檔向低檔過渡的原料，內含物以纖維素為主，沒有大部分的中檔料嫩，但又比10級料和級外茶的內含物豐富。我們知道，纖維素含量豐富的原料在渥堆發酵中更容易出香甜，而嫩度較高的茶葉茶多酚、氨基酸等內含物較豐富，7、8、9正好是以纖維素為主，兼具一定的嫩度，這種原料特征容易發出棗香。

工藝

在生態和原料的基礎上，并不是一定就有棗香，還需要優秀的工藝作為支撐！發酵程度太輕香氣上不來，發酵得過重導致茶葉碳化都不利于棗香的激發，適度發酵成熟度上去了，是最能體現原料轉化芳香的。因為適度發酵不好掌握，所以對發酵技術要求相當高，能達到這樣水準的并不多見。

倉儲

在滿足前三個條件的情況下，只要倉儲不出現問題，那么放一放棗香都是能出來的，現在許多商家怕茶友們存放不當，會選擇放一兩年再上市，這樣茶友們買到的熟茶就已經能喝到棗香了。

雖然我們說有棗香的熟茶是好熟茶，但是也不能單純依據棗香來判定熟茶的好壞。

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