普洱茶產區眾多，古六大茶山、今六大茶山、四大產區等，各種分類方式都試圖用地理位置把普洱茶區分開來。最主要還是因為每個地區的普洱茶口感不同，“一山一味”、“百山百味”開始逐漸出現在公眾的視野中。

同為普洱茶，為什么每個山頭的口感都不同呢？是什么造就了普洱茶一山一味的特點？

普洱茶是采用云南大葉種曬毛青作為原料制成的，“一山一味”是普洱茶最明顯的一個特點。這個顯著的特點并不是因為后期加工工藝不同造成的。普洱茶之所以有這樣的特點，和后期加工有一定的關系，但也不是決定性因素。一方水土養育一方人，一方水土也養育一方茶。也就是說，茶樹的生長起了主要作用。

茶樹的生長是在土壤、光照、溫度、水分等綜合條件下成長的，并不是單一因素所決定的。不同地域適宜生長的茶樹的品種也不相同。

土壤

茶樹適合生長在土質疏松、土層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中。茶樹的根部有較為豐富的有機酸，茶樹根液對酸性的緩沖力弱，在茶樹根中還共生著許多真菌類的菌絲或菌根，它們能夠幫助茶樹分解土壤中的有機物，而菌根本身也只能在酸性環境中生長。

云南各個地區或者說各個山頭的土壤酸堿度是不一樣的。土壤的酸堿度在4.5-5.5是最好的。這些地區茶樹生長土壤酸堿度有細微的差別，對茶葉口感的形成有一定的影響。

光照

植物的生長需要進行光合作用，茶樹也不例外，茶樹需要通過光合作用從太陽的輻射中汲取它們生長所必須的能量。而茶樹大多是生長在深山密林之中，在周圍高大樹木的遮擋下，接受漫射光的照耀，茶葉新梢內含物質豐富，持嫩性好，品質優良。

密林中生長的茶樹因樹木之間的遮擋，茶葉中氨基酸就會增加、茶多酚含量減少，茶湯香高水柔。

即茶樹接受光照強度的多少影響著茶葉的產量，對茶葉的品質形成也有著重要的影響。

溫度

溫度影響著茶樹的生命力。一般來說茶樹喜歡溫暖的環境，20℃~25℃最為適宜，也最適合茶樹的生長。但是不同品種的普洱茶樹品種對于溫度的喜好也是有差別的。一般情況下，小葉種茶樹，抗寒性與抗旱性均比大葉種茶樹要強。

土壤的溫度與茶樹的生長發育也密切相關，10℃~25℃的土壤最有利于茶樹根系生長，為茶樹吸收營養提供一個良好的環境。各地溫度的變化潛移默化影響著茶樹的滋味和口感。

水分

水是生命之源，也是茶樹生命之源，是茶樹生長過程中不可或缺的成分。

茶樹體內越幼嫩的部位，含水量越高。在熱量和養分滿足的條件下，水分就是影響茶葉茶量的主導因素。而茶樹適宜在年降雨量1500mm，月降雨量100mm以上的環境中生長。

過旱的環境會降低普洱茶的產量，但是，降雨量太大水量過多，也很不適合茶樹的生長，因為會使茶樹爛根。一般茶樹生長的土壤以含水量80%為最好，而空氣濕度大于80%則能有力提高茶葉品質。

茶樹大多生長在云霧繚繞的高山密林之中，或是靠近江河湖泊的地方，水分的多少影響著茶樹的生長狀況。因此，云南的三大普洱茶產區基本都分布在瀾滄江兩岸。

普洱茶茶樹生長的地理位置分布差異并不大，但在外部環境上（土壤、海拔、氣溫、降水等），各個地區有所不同，所以造就了每個地區的茶葉在香氣、滋味、口感等方面都表現有較大的區別，從而造就了“一山一味”的特色。

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