我們研究發現經過微生物發酵的緊壓茶中有機酸的含量明顯高于非發酵綠茶。已有大量的研究證實，在對用酵母菌發酵含有大量酚性化合物的葡萄酒和紅茶菌中均含有多種有機酸，并且有益于提高人體腸胃道功能。用高效液相色譜已檢測出茯磚茶中乳酸、乙酸、蘋果酸、檸檬酸等10種有機酸的含量。陳文峰等研究了緊壓茶水提物、茶多酚及有機酸對α－淀粉酶的促活效果，結果表明它們均能顯著提高α-淀粉酶的活力，即茶提取物(綠茶或緊壓茶)、茶多酚、有機酸都能促進胰液中的α－淀粉酶消化可溶性淀粉。

從單因素的角度看，茶多酚對α-淀粉酶的促活效果最好，因此認為茶多酚是茶葉中促進人體腸胃道消化功能的主要因素，有機酸雖然也能提高α-淀粉酶活力，但其單獨作用的效果不如茶水提物和茶多酚明顯。同時，還發現茶多酚、有機酸總量最高的云南緊壓茶酶活性最高，其作用效果大于茶多酚、有機酸單獨作用效果之和，其原因可能是茶多酚和有機酸在一起能起到協同增效的作用。

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