你是否也碰到過，在茶葉店或者茶友處，能喝到非常好喝的茶品，可買回家后，自己興致勃勃的開泡，卻沒有當初的味道，怎么喝怎么不對。

這是為什么？

關鍵因素就是“茶水比”

沏茶時，茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。茶水比過小（沏茶的用水量多），茶葉在水中的浸出物絕對量則大，由于用水量大，茶湯就味淡香低；如茶水比過大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶湯則過濃，而滋味苦澀，同時又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比應適當。

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茶水比受到沖泡目的、沖泡茶類、沖泡器皿、飲茶人數的影響。在《職業技能鑒定專用國家職業資格培訓教程·品茶員》中提到的茶水比是：緊壓茶5g茶：100ml水，泡2分鐘。綠茶4g茶：200ml水，泡5分鐘。這種泡評審法可以將茶葉的缺點完全暴露出來。但是作為日常品鑒的話，還是希望品飲口感佳的茶葉，我們這里提供一個兩全其美的評審方法：普洱茶新生茶茶水比為2g茶：50ml水，第一泡濕度降溫后泡20秒左右，不可超30秒，初唐后品鑒其有點，重點放在香、甜、滑順、回甘、湯色等方面。第二泡泡3~5分鐘，出湯后評審其缺點，看湯色、葉底、尋異味，試回甘、苦澀。老生茶和渥堆熟茶茶量可稍多，達到2.5g茶：50ml的水。

追尋最佳的品飲口感。

茶水比一般而言：新茶要低于老茶，生茶低于渥堆熟茶。

前面我們說過普洱茶的茶水比和沖泡種類、沖泡器皿和喝茶人數有關。

一、沖泡茶類

普洱茶可以分為老生茶、新生茶、新渥堆發酵茶、老渥堆發酵茶四種，這四種茶的茶水比控制原則是：新生茶茶水比要大，茶水比應該控制在2g茶：50ml水；老生茶可稍小，可以到2.5g茶：50ml水。新渥堆熟茶茶水比也要大，在2g茶：50ml水左右，老渥堆熟茶可以到2.5g茶：50ml水或3g茶：50ml水。

二、沖泡器皿

主要有壺蓋碗三種，杯子泡茶很方便，但常常會出現沖泡時間過長，要求得到好的口感茶水比在1g茶：100ml水為佳，每次投茶量以只泡一杯半水到兩杯水為最佳，如果投茶量加大，可以泡3杯誰以上，則第一泡的苦澀味一定很強，沒有辦法的得到較好的口感。用壺和蓋碗茶水比最好是2g茶：50ml水左右，老生茶和渥堆熟茶最好用壺沖泡，蓋碗用于泡新生茶，而且一定要控制好沖泡的時間。新生茶和渥堆熟茶泡20秒到30秒。

三、喝茶人數

喝茶人數比較多的話，茶水比可以比較大，4：50或者1：10。但是要讓泡出的茶好喝，一定要控制好沖泡的時間，投茶量越大，出湯就要越快。在茶水比達到4：50或者1：10時，頭5泡的沖泡時間應該在10秒左右，不能超過20秒，5泡之后可以適當延長至20~30秒。喝茶人數多時最佳放大是梢頭多換，即用正常的投茶量泡，增加換茶次數。

泡茶是一項很有技術含量的事情，將茶水比和我們前面講的水溫、水質聯系起來，是能沖泡出一杯口感絕佳的普洱茶的。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗。歡迎關注陳老師，交流學習【guchatang】。

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