茶之誕生（下）
茶之誕生（下） (1)
41.從欣賞的角度上，焙火輕的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。
42.在飲用的口感上，焙火輕的茶有如清蒸、清炒的菜肴，焙火重的茶有如紅燒的菜肴。
43.成茶加工的第三類型是「摻和」。就是把喜歡的枝葉花果與茶拌在一起沖泡，例如將洛神花切碎與紅茶摻在一起就是所謂的「洛神紅茶」，將薄荷葉與清茶摻在一起就是「薄荷茶」。
44.綜觀前面所談論到的，造成茶各種不同風味的有四大制造過程：第一是茶青，第二是發酵，第三是揉捻，第四是焙火。學理上，這四大過程的各種方式都可以實行在各類茶上，但如果兩項手段間的功效是相違背的，我們自然不會采用。
45.「焙火」是讓茶變得比較低頻、老成的制茶手段，所以一般只會使用在葉茶類，因為采嫩芽為主的芽茶類，其目的在制成秀氣、女性化的茶，通常只「干燥」或加「覆火」，而不「焙火」。
46.市面上所聽到的茶名都是茶葉制成品的商品名稱，如龍井、碧螺春是不發酵、輕揉捻、不焙火的芽茶類；清茶是輕發酵、輕揉捻、不焙火的葉茶類；凍頂是輕發酵、中揉捻，輕、中焙火的葉茶類；鐵觀音是中發酵、重揉捻，中、重焙火的葉茶類；白毫烏龍是重發酵、輕揉捻、不焙火的芽茶類；紅茶是全發酵、重揉捻、不焙火的芽茶類……，這些制茶方法交織成天下各式各樣供我們飲用的茶。
47.為什么龍井會這樣作、凍頂會那樣作？并不是茶葉專家先訂定規范，然后各地茶農依樣生產，而是各產茶區依其習慣制成各式茶葉商品在先，茶葉專家才歸類整理成有系統的制茶方法。所以各種分類只是為便于大家對茶的認識而已。
48.茶葉的名稱，有因「產地」命名的，如龍井（原產于中國杭州龍井）；有因「品種」命名的，如鐵觀音（其原料品種就叫鐵觀音）；有因「湯色」命名的，如紅茶；有因「茶性」命名的，如清茶（茶性飄逸）；有因「外形」命
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