? ? ? ? ? 什么是有機茶？嚴謹的含義是指一種嚴格按照有機農業的方法進行生產和加工的茶。有機茶的生產加工過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質；有機茶的生產過程和產品符合國際有機農業運動聯合會（IFOAM）標準，并經有機（天然）食品頒證有關組織認證、頒發證書，并不斷監控檢測。

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? ? ? ? ?有機茶概念的興起不是偶然的，有著多方面的原因。

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? ? ? ? ?對健康、食品安全的嚴重關注，是有機茶興起的最大原因。有機茶的興起，和綠色環保概念的興起也有莫大關系。農業也是一個污染產業，茶業也如此，雖然它的污染很低，但也不能忽視。毀滅原始森林，大量開辟臺地茶面積，大量施用化肥、農藥，單方面追求茶的產能，不僅和有機茶的概念相去甚遠，也是殺雞取卵，竭澤而漁的非綠色，非環保的愚蠢行為。什么時候我們能真正看到大量夾雜著森林、樹木、有無數蜘蛛和蝴蝶、鳥兒和昆蟲的普洱茶有機茶園，我們才能把普洱茶的健康價值外延到天人和諧，與天地共生的境界。而沒有這個境界，我們又如何保證我們的茶是有機的，純天然的，真正健康的？

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? ? ? ? ?云南有著打造普洱茶有機茶的天然地理優勢和價值。在全國的茶區中，云南普洱茶茶區的自然生態條件是其它茶區無法相提并論的。云南普洱茶產業應該大力利用這個得天獨厚的優勢，把打造有機茶、有機茶園作為云南茶產業的頭等大事來做。但天然的資源優勢并不等于現實的資源優勢。就像云南的煙葉，早在1958年在鄭州舉行的全國煙葉評比中，就得了108分的最高分（滿分是100分），但這并不等于云南煙葉資源現實的優勢，因為這只是從通海縣精選出來的幾片煙葉。大量的煙區，質量依然堪憂。這種趨勢，一直到八十年代初，玉溪卷煙廠大力打造煙田“第一車間”，才極大地整體提升了云南煙草種植的水平，而成為支撐紅塔集團和云南煙草迅猛成長的巨大力量。如果我們也下大力氣打造云南茶區的“第一車間”，把云南茶做成享譽全國乃至世界的有機茶區，普洱茶的未來將不可限量。

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? ? ? ? ?有機茶，說到底，是在回歸天然，回歸我們老祖宗喝茶的最大傳統。唐宋時最流行的飲茶，不是飲，而是吃，把茶烤熟，研細，弄成粉，煮成湯吃。這個過程中，幾乎沒有洗茶的環節。這樣的茶飲方式，為什么我們今天會追懷向往不已？因為我們在工業化狂潮的激流中走得太遠了。如今，我們需要在全球化、信息化、高科技化的大潮中回歸飲茶的古老傳統——有機，純天然的傳統。在這個過程中，我們不可能離開制度和科技手段。相反，制度和科技手段也是促成回歸的利器（比如認證機構、廠家管理、農業生物工程、比如高科技控制、檢測手段等）。

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? ? ? ? ? 但除了制度和科技之外，我們還需要面對許多挑戰。比如遠見，比如誠信，比如清涼的內心。畢竟，真正的有機，和產能是一對矛盾，在短期內可能影響收益。如何負責、理性地平衡這些矛盾，實現普洱茶產業的有機化，真正考驗我們的，還是我們內心的有機、純天然。

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