訪云南天士力帝泊洱生物茶集團李長文
人物檔案
李長文，男，1966年生，天津科技大學發酵工程專業，工學博士；天津天士力集團食品與保健品研究所所長，中國食品科學技術學會理事；天津食品學會副理事長；主持、參加完成省部級以上科研項目7項，參編著作5部，發表學術論文40余篇。
負責云南天士力帝泊洱生物茶集團有限公司的科研項目和技術開發，組織完成了“普洱茶發酵微生物研究”、“自動化普洱茶發酵設備及發酵技術研究”、“普洱茶珍紅外光譜標準研究”、“色差技術在普洱茶質量控制中的應用”、“普洱茶品質評價模型建立”等研究項目20余項。
記者：中國的茶文化歷史悠久，從目前的現狀來看，中國茶產業的競爭還是比較激烈的，您能否介紹一些目前中國茶產業的現狀？
李長文：茶葉種植和制茶在中國已有幾千年歷史，擁有悠久的產業文化。中國作為世界的種茶大國、茶消費大國，但并不是茶業強國。中國茶產業具有農業特性和文化特性，目前我國茶葉經營組織結構分散，制茶廠多而分散，規模較小，技術相對比較落后、傳統，缺乏具有世界影響力的茶品牌，“有名無姓”是中國茶的現狀。2008年年底一篇文章《中國7萬個茶廠不敵一個立頓》，引發人們對中國茶產業未來發展的深度思考。
另外，中國茶產業難以做強做大的原因主要是標準缺失和科技投入不大。以英國為例，其本來不產茶，從印度、斯里蘭卡等國家收購茶，而英國在茶的收購、制作過程、銷售等過程實施標準化管理，其茶品質未必最好，但標準完善，全球任何地方的產品沖泡出的茶味道是一樣的。而中國茶則體現個性化，目前也尚未形成茶產業的統一標準。舉例來說，龍井茶在杭州的產地就有5個，相同的茶種不同的產地其產品各有特點，同一個品類的茶尚無統一標準。
茶飲料有取代碳酸飲料之勢
記者：其實，現在市場上經常見到的茶飲料品牌及種類還是比較多的，眾多茶飲料之間有何異同？天士力進入茶飲料行業，有何優勢？
李長文：近年來我國茶加工制品市場越來越大，茶飲料的種類和數量迅速增加，大有取代碳酸飲料的趨勢。目前市場上所存在的液體產品幾乎都是用茶做原料，加以糖、酸、添加劑等制成的調味茶，屬于茶飲料的范疇。而帝泊洱的特點則是做沒有任何添加劑的速溶茶。之所以選擇這個領域，公司擁有自己明顯的優勢，天士力本身便是現代中藥企業，在中藥現代化和國際化方面做出了令人矚目的成就，具有完善的提取技術和設備。在帝泊洱產品加工過程中使用了水作為溶媒，經過分離、濃縮、噴干形成粉末，原料唯一，除了純茶，沒有其他。
提取過程完全等同于沖泡茶葉
記者：目前，食品行業還是有一些問題存在的，公司是如何保證產品安全的？
李長文：帝泊洱產品的提取過程完全等同于人們對茶葉的沖泡過程，即只用水作為溶液，加熱后，將茶葉中水溶性的物質進行提取。我們現在采用的提取工藝是動態逆流提取，物體經過6個罐體組合中的物料進行循環提取，可以最大限度將茶葉中的可溶物質進行提取，也最大限度地利用了溶媒。
茶葉中不溶于水的物質在提取過程中并沒有使用，因為產品最終以水為溶液，而非水溶性物質應用酒精提取，提取出的物質為脂溶性物質，使用時加入水，一方面造成商品沖泡時的渾濁，另一方面，人體在吸收脂溶性物質時也比較困難，所以沒有必要提取其中的脂溶性物質。另外，茶葉中的主要成分均是水溶的，普洱茶主要成分為四大類，茶褐素、茶多酚、茶多糖、咖啡堿，其他還有一些茶氨酸類物質，基本都是溶于水的。
233種農殘監測均未檢出
記者：帝泊洱茶宣稱是綠色健康飲品，生產到銷售的全過程中，有哪些措施保證了產品是綠色健康的？
李長文：要保證產品綠色健康，就要做到從原料到產品的全程監管，主要包括，原料來源方面，慎重選擇茶葉栽培的環境，提高原料質量；在提取過程中，除了水，未添加任何其他試劑溶劑；從最終的產品來看，在日本和中國臺灣地區，已經進行了233種農殘監測，均未檢出，重金屬含量也在國家標準范圍以內。三個方面均保證產品安全、健康。
生產在行業內推廣。在此之前，普洱茶需要十幾年時間才能轉化成熟而適于飲用，而這項技術將普洱茶的發酵期縮短為40-60天，短時間內便完成了發酵，使普洱茶適合飲用。但存在的一個問題是，其發酵的微生物均來自物料帶入的自然界的微生物，這個過程未經選擇且無法控制，很難避免不安全的微生物進入，有些人對普洱茶的飲用也存在安全方面的擔憂。針對這些不可控因素，帝泊洱公司利用分子生物學技術手段，對普洱茶發酵過程中起決定性作用的微生物進行了鑒定，并確定了幾種功能菌株，用人工手段使參與發酵過程的微生物可控。此外，之前普洱茶的發酵過程并不可控，每批產品之間的差別較大，現在利用新的驗證及檢測方法，將紅外光譜儀、色差儀等引入普洱茶的生產過程，使發酵過程可以控制。
展 望
中國茶產業要做大做強，就要進行標準化工作，要有全國公認的分類標準。另外，只有增加投入，才能提升并保障這個產業的食品安全問題，同時應注重品牌建設。 李長文
(來源：新京報 )
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