茶葉根據其發酵與否及發酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶（普洱茶屬黑茶類）6大類，作為后發酵（生產出來以后仍在持續發酵）的普洱茶因其“越陳越香”的特性被譽為“可以喝的古董”而成為喝茶人的最后一站，這是為什么呢？

因為普洱茶是活性的茶，是有生命的茶，普洱茶從生產出來的那一刻起就開始了持續發酵、不斷成長的一生，其香氣、湯色、滋味都在不斷地變化、成長，在其從新到老不斷的成長過程中，普洱茶的香氣、湯色、口感、韻味會次第呈現出六大茶類的特點：

剛生產出來的普洱茶生茶滋味口感像綠茶，清爽、清潤； 陳化個十年八年，像白茶、黃茶； 再放個十年八年，像青茶； 陳化到三四十年，又像紅茶，紅亮暖潤； 陳化到五六十年后，回歸到黑茶本身，紅褐透亮，香柔滑順，沉穩平和。

普洱茶的香氣的變化也是迷人的，新生的普洱茶香氣濃烈、高揚，在時間的作用下，越陳化，香氣越沉穩悠揚，就像一個人的一生，從一張白紙一樣的嬰兒，到懵懂青澀的少年、青春張揚的青年、沉穩持重的中年，到內斂沖和的睿智老者，雖滿腹經綸，卻笑而不語，但慈祥目光過處，秒殺天下英雄。

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