普洱茶，茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡，在我所認識的茶中，最喜歡泡的也非它莫屬。除了既可清飲，也可混飲外，普洱的沖泡技巧和品飲藝術也非常值得研究。

往往在“以茶會友”的時候，偶爾會聽到說“普洱茶很臟”、“渥堆的工藝幸好沒見過，聽說太臟了”諸如此類的言論，聽到此處，我想反駁一句：你真的懂茶嗎？想必你還領悟不到博大精深的茶文化！

對于普洱茶臟的爭議其中的制作工藝不同罷了！而熟茶的一項工藝“渥堆”，，主要來自于生茶和熟茶的區別，其實，這兩者本沒有明顯的區分，都是普洱，只不過使得很多人對普洱產生了負面的認知。

究其原因，無非是“渥堆”的工藝過程：將曬青毛茶堆放成70CM左右的高度，而后灑水，上覆麻布，通過堆砌的方式來促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右。

其實，這種發酵方式非常常見，生活中的純糧酒釀造、食醋等等都經過類似的發酵過程，而且熟茶發酵是自身帶有的酶，在適宜條件下催化有益菌種快速繁衍而產生的一種極復雜的生物化學反應。這個反應所需要的酶和菌種以及物質基礎，都是曬青毛茶本身就具備的，整個過程只是加了水而已！

至于有些人說的，這么堆砌方式，空氣中的灰塵、秸稈、甚至毛發等都有可能進入到發酵堆，這種情況一是不可避免的，二是現在質檢一般都能檢測出來，只要不是劣質的普洱，沒有什么問題！

而“渥堆”之所以誕生并持續傳承了下來，正是茶人的研究，符合茶葉本身及市場規律所衍生的。過去云南是茶葉的原鄉，土地面積廣大，又地處邊陲，自然環境受到破壞的程度較小，也使茶樹保留了最原始的“野性”，后茶葉經簡單的加工制成毛茶，如果要直接飲用，許多人的腸胃不勝負荷，隨著茶葉需求量的增大，云南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的方式，而渥堆法就是因此研制出來的制茶工序！

茶文化，從古自今，并非十全十美，但傳承下來的，一定是最適合發展規律的，也是值得我們去發揚和傳播的！

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