誰來背鍋？

當今市場，手工普洱茶很吃香。

一款普洱茶不說是手工做的，你都不好意思說它是高端的。

手工制茶通常主要指在毛茶階段的殺青環節，那就這個鍋就該殺青師傅們來背？（也許，他們豈不是每天都在和各種鍋打交道）

但是且慢，圈子里不是普遍都說這是采茶的茶農運茶的路上被“捂到”么，那這鍋好像更應該由它們背！（反正茶也背了，不差那口鍋了）

還有人說了，那是萎凋造成的、是揉捻問題、是曬青問題…

有位偉人說過“世界上沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨”，樹之所以中槍，當然是有緣故的：不可否認有些茶樹因自然變異（紫芽）或品種緣故（紫鵑），本身樹葉就有紅變現象，但是自然變異的現象很罕見，而且本身價位高若是有量也不可能采來并混入其它鮮葉之中，即便某個茶園中的幾株“紅軍”混入綠軍的汪洋大海之中，經過各道工序包括最后的勻堆后，還能在一泡茶的葉底中成功聚會，除非這幾片紅葉有極端的人生信仰才能解釋了！

很多茶友一見到這種現象，便下意識地把原因歸結為“長途運輸過程中被捂到”，理由是“在尋茶過程中，一些樹齡很大，茶葉品質極好的古茶園距離茶農家很遠，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2，3個小時，無法及時攤涼而出現紅梗。”其實此種情況很多茶農已經注意，也有一些適當措施可以避免，比如在山上每采摘一批鮮葉就地攤涼（樹蔭下墊芭蕉葉薄攤），采完一天的量后再統一收攏。

與此相比，其實更容易造成紅變現象的是采摘過程，普洱茶的鮮葉采摘標準不是按“幾芽幾葉”的嫩度標準進行，而是按持嫩度來開采。開采季節，很多茶區都是臨時雇人來采，所雇之人往往為貪圖重量和采摘方便，大量粗老葉片和角質化的茶梗混入其中，造成后續殺青環節很難控制，紅變現象亦難以避免。此現象在一些持嫩度高的如勐庫、易武等茶園表現更為突出。

四、炒的原因

部分茶葉未炒熟，含有的水分在一定溫度下出現輕微發酵而至紅變。因采摘、攤青工序不到位，或殺青師傅技術經驗欠缺，控制不好鍋溫、時間和翻炒頻率等導致鮮葉中的活性酶沒有完全鈍化，部分茶葉炒生，那么鮮葉會繼續發酵常見的現象是“皮焦心不熟”！

六、曬的原因

手工茶葉在殺青的時候，難免會出現一點點不均勻的時候，晾干的時候有些被壓著受熱，熱氣散不開把茶葉憋紅了，這也是變紅的原因。殺青師傅在怪攤青工人時，曬青工人找上門來，孰是孰非？這就尷尬了

本文原創 作者：刀哥 / 編輯：精靈/

何為好茶？如同在合適的地點遇上了合適的人，也就是一種機遇、一種緣分、一種福分和一種情分！

喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創立于勐臘縣象明鄉曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉換認證，守護曼松本味。