1、品評的動作

主要參照三個：

首先是熱嗅。熱嗅需要嗅的是，當溫杯、潤茶（洗茶）、出湯之后，聞公道杯中的香氣；以及經過沖泡倒出茶湯之后，趁茶葉還較熱時，聞茶葉的香氣。

其次是溫嗅。溫嗅要嗅的是，茶湯倒出之后，待茶葉溫度稍微下降，再來聞茶葉本身的香氣；再來是聞品茗杯中溫熱的茶湯香；以及茶湯入口之后，用口腔、呼吸充分感受茶湯中的香氣。

最后是熱嗅。冷嗅要嗅的是，倒出茶湯后待公道杯冷卻，聞冷杯香或者喝完茶湯后，輕嗅品茗杯中的香氣；以及嗅茶湯倒出后有一點點余溫的葉底香氣。

2、品評的標準

普洱茶香氣的品評，主要通過對其香氣純異程度、高低程度、持久度，這三方面的綜合評價來確定。

香氣的純異度，主要根據熱嗅來評判。因為熱能夠激發出茶香，同時也會將茶香的純粹與否淋漓展現，如果要找出一款茶的香氣缺陷，那么便可以進行熱嗅。

香氣高低的品評是香氣品評中最為重要的一項，是對茶葉香氣類型、特色、優劣程度的評判，品評方式以溫嗅為主。香氣高低可劃分為濃、鮮、清、純、平、粗這六個方面。

香氣的持久程度主要通過冷嗅來評判。若是所品評的茶葉香氣，從開始的熱嗅到后期的冷嗅都能夠一直存在，那就說明茶品香氣持久度較佳、較長；反之則香氣持久度較弱、較短。

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