普洱茶和滇紅茶會發酸?一定是你這么做了!

普洱茶和滇紅茶在什么情況下會發酸,產生酸味呢,我們的匠人帶來了答案!
分三種情況:
一、工藝不當產生酸味
普洱熟茶在云南大葉種曬青毛茶的基礎上進行人工濕水渥堆發酵,在發酵的過程中若是技藝達不到要求,則會影響茶品的質量。

而其中茶葉受潮是較為常見的現象。茶葉受潮后,嚴重的會發霉變質,輕微些的在沖泡品飲時,茶湯里會出現酸味。
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茶品先在自然干倉環境中存放,再拿到溫度較高的存儲環境中存放,這樣存放下的茶品,沖泡品飲時也會出現酸味。
三、地域環境產生酸味
茶品所處環境中的空氣濕度,溫度都是影響茶品的滋味。

在發酵環節,發酵環境是一個個的框,茶葉被放入框中,用濕水的紗布蓋住框口。整個發酵過程中,全憑發酵師傅的精湛經驗,不完成發酵,不可以揭開紗布。
若是在發酵過程中,將紗布揭開,外界的冷空氣進入發酵箱中,那么這一箱茶制成后,沖泡品飲時就會出現酸味。
二、沖泡時水溫控制不當產生酸味

滇紅茶沖泡時,水溫是關鍵,通常以80—90
若沖泡時水溫過高,則茶湯會產生酸味。
(來源:?南茗佳人?更多好文請關注普洱茶吧微信公眾號:puertea8;普洱茶知識交流請添加個人微信號:cha8cn)
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