今年普洱熟茶上了雙十一產品熱銷榜NO.1，綠茶類的明前西湖龍井也成為爆款。

今天按計劃應該講《茶經·三之造》，但是既然遇上雙十一，不蹭個熱點，反而顯得拘束了。

那么，就結合《茶經·三之造》的采摘，說下這兩款茶。

（一）兩款茶的共同點——

首先，這兩款茶葉都屬于地理標志保護產品。都產自各自區域，所具有的質量、聲譽和產品特性跟其產地的自然因素和傳統工藝的技術傳承都有很大和很必要的關系。因此以地理名稱命名。

（二）普洱茶的國家標準如何定義和劃分

首先說普洱茶，按照推薦性國家標準——GB/T 22111——2008《地理標志產品 普洱茶》的要求。地理標志產品普洱茶的保護區域為云南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州（市）、75個縣（市/區）、639個鄉（鎮、街道辦事處）現轄行政區域。

在這個標準里，普洱茶的定義為：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質的茶葉。

標準按照普洱茶的加工工藝和品質特征，將普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

（三）《茶經》中采摘和普洱茶要求的相通之處
陸羽《茶經·三之造》里說，采摘茶葉，一般在農歷二月、三月、四月。茶樹在肥沃的土壤里生長，芽葉粗壯如筍，長四五寸。“若薇蕨始抽，凌露采焉”。

普洱茶的產地緯度低，海拔高，茶園主要分布與1000~2100米，坡度平緩。屬熱帶、亞熱帶氣候類型，氣候溫暖，冬無嚴寒，夏無酷暑；雨量充沛，濕度大。冬春日照多，夏秋云霧大。土壤主要為磚紅壤、轉紅性紅壤、山地紅壤和山地黃壤等，土層深厚，土壤有機質含量≥1%，PH值4.5~6.0.非常適合制作普洱茶的云南大葉種茶樹品種的生長。

《茶經·三之造》記述了餅茶的采摘要求：生長在草木叢中的茶樹，芽葉細弱，有三、四、五枝新梢的，可以選擇長勢比較挺拔的采摘。并且講到，下雨天不采，晴天有云不采，要“晴，采之”。

（四）鑒別普洱茶好壞的重點——鮮葉等級

國家標準中，相應的規定了鮮葉采摘的要求和等級。要求根據云南大葉種特性和普洱茶加工要求進行合理采摘。手工采摘要提手采，避免掐采和抓采。機器采摘要保證采茶質量，保證無害化，防止污染，主要指采摘機器的有污染和雜草雜木的誤采。

國家標準還對鮮葉做了等級的區分和要求。其中特級要求一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下；一級要求一芽二葉占70%以上，同等嫩度其他芽葉占30%以下；最低的鮮葉級別是五級，要求一芽三四葉占50%以上，同等嫩度的其他芽葉占50%以下。

同時也對鮮葉裝運做了要求：采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響品質為宜。應采取措施防止鮮葉變質和杜絕混入有異味、有毒、有害物質。

（五）普洱茶的產品延伸有哪些

普洱茶作為黑茶類的一種，其延伸出來不同形態的產品很多，如沱茶（下關沱茶）、餅茶（七子餅，細化如中茶、大益、雨林等品牌，產品如88青餅，紅印，綠印，紫印等等）、普洱磚茶（棗香磚，7581）、普洱袋泡茶、普洱茶膏、老茶頭（包含茶化石）、陳皮普洱，菊花普洱乃至玫瑰普洱和近兩年業內比較火的小青柑陳香普洱；對了，還又沉香普洱。今天在這里不做贅述。

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