普洱茶香共有四大類：品種香，地域香，工藝香，陳香。成品的茶上通常都同時具有此四種香氣。

　

　　工藝香：此四類香氣中，唯有工藝香來源于工藝，區別于其它三種的是：凡工藝香，都是從外而內的，所以，此類香氣的特征是開始時比較香，越泡越不香。

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　　陳香：陳香主要來源于淳化，即新茶沒有，老茶有，又不是工藝香的，即為陳香，陳香的特征是越泡越香。

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　　品種香和地域香：因為制作陳茶的原料主要是群體原始種，遺傳基因不穩定，形態各別，而不同的種群又受到相同地域的影響和趨于同化，相同地域的茶呈現出種別復雜，但風格相對統一的特征，所以，對于初學者來說，相同地方品種香和地域香是合起來進行辨別是更加科學和合理的。

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　　品種和地域香是工藝香和陳香的基礎，四者具有較強的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域香和品種香就越不清晰，同樣，陳香越濃郁，地域香和品種香也會越不清晰。于陳茶來說，地域和品種的差別更多的反應在人體諸如“回味”“湯感”等感官范疇，因此，一味的靠香氣來判斷茶的產地是不科學的。

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　　品種香和地域香在新茶的時候容易體驗，其方法和體驗陳香一樣，越泡到后面越顯的，即是品種和地域香。

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　　融合度：指香氣和茶湯的融合程度，融合度越高，越具水生香的特性。

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　　揮發度：指香氣的揮發程度，揮發性越高的茶，越讓人覺得香氣濃郁，飄揚。

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　　飽滿度：指香氣的總和。在不走水的前提下，一道茶所有泡數加在一起，揮發出來的和融合在茶湯中的香氣總和。

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　　飽滿度很高的茶，會呈現出香氣不但融合度好，而且揮發度也高，喝起來甚至會產生“水既是香”的美妙感覺，常見于醇化比較好的號級茶。

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　　香氣融合度很高的茶，方具備飽滿度高的特性。原因是一個未經醇化的香氣揮發性教高的新茶，其香氣揮發性會隨著醇化而遞減。雖然后期的醇化也許會增加其陳香的濃度，但前期的損耗會影響到其香氣的總量和品質，就如同一個從小拉小提琴，后來改學鋼琴的樂手，其鋼琴演奏技能會趕不上同資質的一直在學鋼琴的樂手，而改學鋼琴后，自己的小提琴演奏水平也會下降。

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　　理論上，在相同原料的前提下，以香氣的飽滿程度來說，陳茶要優于任何一種工藝的新茶。

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　　而一泡新茶中香氣的融合度，是醇化后飽滿程度最大化的最關鍵指標。

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　　陳香由內而外，幽沉不揚，淡而久遠。

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　　越沉的香，越不顯，越考人功夫，早年我喝茶，茶湯剛入口就夸夸其談，數年來品茶無數，卻僅得表面飄香和湯中淺香而已，一葉障目，一香封鼻，終不識廬山真面目，暴斂天物無數，慚愧。

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　　后來常喝同一泡茶，經過茶山和城市中的反復對比體驗后，發現，同一個茶，在茶山總是更快容易體驗得到香氣，越在茶山住的時間長，體驗到香氣的速度越快，在城市中會慢很多，住得越長越慢，始知，如入鮑魚之肆，久而不聞其臭，乃不虛真言。

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　　再做仔細體驗后發現，原料工藝自然的茶，靜靜吊水一兩泡后(開始一兩泡總會有些氧化導致的甜香)，入口將不會體驗到太多的香氣，但會有一種茶氣，將鼻腔中，甚至蝶竇額竇中的雜霾之氣一掃而光，若干秒鐘后，清香裊裊，自喉嚨回出，整個鼻腔中變得越來越清透，大腦隨之清醒，有類似吸氧的感覺，甚至有過之而無不及。若身體狀況良好且足夠敏感，則連肺部以及整個胸腔都有潤澤通透感，實在是妙不可言啊。

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　　唯需靜下來十多秒鐘，對比喝茶前的狀態，可得其妙。

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　　茶中真味，非淡定者不能得之。

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　　人的嗅覺比較敏感，思維反應速度快，容易體驗到最初發生的香氣，并馬上會產生聯想，大腦會根據記憶內容對嗅覺進行指示，繼而令嗅覺不再準確，意淫和分析令人的注意力集中在思維上，從而忽略了過程中香氣的凝聚，變幻，發散，以及呼吸通道在整個過程中狀態的改變，讓人體驗到淺表的一部分香氣，而不能進行深入細致的體驗。

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　　一個茶湯中的氣味往往由多種氣味組成，之所以人們能夠對其進行辨別和區分，是因為不同的氣味會呈現出不一樣的揮發特性和節奏，譬如揮發性高的氣味會在最初出現，而融合度好的氣味會持久存在，因此，要辨別一個茶的香氣特征，需要的是全過程的體驗。

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　　人腦，是人體產生意識的主體器官，當人們的大腦在分析和運算時，其嗅覺就會停止工作，從而令品茶者體驗不到整個過程中的多種香氣。

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　　品茶過程中聯想的作用，是為了形容香氣，以交流讓別人共鳴，品茶在先，交流在后，因此，合理的狀態是先體驗，后動腦經，最后再交流。

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　　喝一口茶所產生的香氣，會在至少十多秒鐘內持續存在，好的茶香可持續更長時間，而我們卻很難做到在那么長時間內集中注意力在嗅覺上。原因就是我們的大腦喜好思考和分析聯想。

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　　品香，也是需要鍛煉的，重點不在于鍛練呼吸的敏銳，而是鍛煉放松思維的能力，盡量不去跟隨大腦的聯想和意淫。

　

　　鍛煉呼吸的敏銳可以讓人具有快速的辨析某種香氣的能力，而放松思維，則可以讓人體驗到更全面和真切的香氣。

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　　“由”的甲骨文，像一盞油燈，燈中油隨火燃，由者，隨順也。

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　　人的主觀意識是非常強大的，大腦指揮一切，通常狀態下，我們常常會在一口茶湯剛一入口，就捕捉到一個香氣，繼而引發猜測，判斷，回憶，歸類，甚至大量的聯想行為。

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　　如同馬路上過去二十輛車，第一輛紅色的法拉利引起了我們的注意，于是我們的目光一直盯著這輛車，當二十輛車過去后，其余的十九輛統統被我們忽略，此謂逐。

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　　茶中香氣性狀復雜，博大精深，逐者得其表，由者得其里，逐者得其專，由者得其全。

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　　由香：放松身體和相關感官，跟隨品茶過程中的茶香。從嗅知，到發散，滲透，彌散，回覺，漸逝等完整體驗。。。。

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　　由香三要決：由動不由靜，由根不由表，由全不由專。

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　　每泡茶湯中，都有很多種香氣，人的感官有限，所以緝毒需要靠狗，刨松露需要靠母豬。

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　　雖然如此，但善于品茶者，往往還是能夠把很多中香氣區辨開，這個并不是因為高手的嗅覺更加發達，而是因為他們掌握了方法。

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　　這個方法其實很簡單，一個茶中的多種香氣，會有著不一樣的揮發性和散發節奏，因此會在不同的階段展現出來，也就是說，假設一個茶中有三種香氣，若都遵循同樣的散發節奏和穩定強弱規律，絕對整齊的呈現出來，那我們就區別不出來了，若是第一種揮發得快，第二種很平穩，第三種后出現，這樣，我們就能夠有條不紊的把它們一一區辨出來。

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　　比較困難的是，人體的機構導致了大腦過度靈活，因此很多人在茶湯一入口就開始跟著最開始的氣味去聯想和分析比較了，也有的人會長一點，茶湯入口后數秒鐘，才開始分析運算。

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　　但有的更加自然的香氣，其揮發性很低，往往在飲茶后數秒鐘才開始隱隱出現，十多秒甚至幾十秒之后才達到揮發性的高峰，茶湯入口就開始聯想對應者，往往就失去了體驗的機會了。

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　　由香過程中的整體感，指兩方面：其一，一口茶湯從開始喝到喝完后的回味結束。其二，一泡茶從第一泡到最后一泡。

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　　初學者若堅持這樣做些時日，香氣的鑒別能力就會大大提升。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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