普洱熟茶發酵日記
發酵前的準備工作：主要有檢驗水質，養地，制作工具，下料。
1．養地
新的發酵房不能馬上拿來發酵用，需要進行養地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發酵茶的品質。
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國營時期的勐海廠用過，但使用周期只有二年左右，現在幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說水泥地面了。
養地要求：根據廠地的大小，準備數量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積水。每隔二至三天再復澆一次，復澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現干的現象。養地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，（因天熱，時間久了會臭）。還要看地面吸收茶汁的情況來決定養地的時間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒有茶味，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。
洗地：地養好后，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養地的茶灰影響發酵茶葉的品質。等地面晾干透后就可下堆發酵了。
2．發酵工具的準備和制作
有很多發酵用的工具是沒得成品賣的，要找人定做加工才行。
發酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的，勐海多用編織袋打成。尺寸根據發酵房大小定做。
釘耙：需要二齒，三齒，四齒各數把。二齒，三齒主要用于解塊時挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發水時使用。
鋁板鏟：一般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺得就是比較薄的鋼板）發酵師稱之為帶機片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。
水管：內徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發酵前長時間用水沖洗，以減少水管自身的味道。
加壓泵：這個可根據實際情況購買。如發酵時水壓過小就可派上用場。
解塊機：發酵解塊之必備工具。思茅茶機廠有賣，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機械工，圖紙也為國營時期勐海廠所用一樣。）
小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發酵和解塊后理邊時。大鏟用于起堆。
三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用。
溫度計和溫濕度計：前者用來測堆溫，后者用來測發酵房溫度。（不過很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉庫里）
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