好茶、好水、好心情，是品茗的先決條件，否則，就算有多名貴的茶葉，也與喝開水無異。有了品茗的心境，如果沒有一定的泡茶技術，好茶也照樣可以泡的難喝。

有不少茶友，在茶店試茶的時候，茶味很不錯，買了回家卻還原不了其真味。先別怪責店家，可能是自己的泡茶技術，未能好好發揮茶葉本身。因此，浮雲建議茶友可以按這方法嚐試泡茶，只要茶葉和茶碎有合適的比例，其實是有助發揮一泡茶的。

泡茶的時候，有些茶葉碎是需要的，不妨嚐試按７：３比例（葉：碎）投茶（見圖）。

【緊壓茶之要點】

在泡普洱緊茶時，即使把緊壓的普洱茶撥開，仍然會有機會出現仍結作一團團的茶乾（猶如圖中左手邊所示）。用沸水沖泡數回以後，那些茶乾團才會開始逐漸散開，這時候的茶湯才會有較濃郁的茶味。

因此，如果不把投入紫砂壺或蓋碗的茶葉型態之比例調和，就會出現每泡沖泡時的味道不一，甚至會有泡不出茶真味的情況。背後的原因是：假如只用緊結的茶乾沖泡的話，開始的數泡味道會出現偏淡的問題，這是因為茶塊中心的茶葉還未可以舒展開，未能有效地接觸熱水，釋出茶質；但到了第五至六泡，由於熱力已經可以把茶葉浸開，此時茶湯會變的特別濃，結果使整個泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現很大的差落。

【改善辦法】

為了改善上述的問題，在投入的茶葉時可以使用撥茶餅時掉下來的散茶片或茶末作補充，浮雲建議的比例為7：3比，即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末（或散片）。

雖然茶末或散片可以較快釋出茶味，但其短處是不耐泡，可能只有5泡至6泡水，所以此時同時在茶壺內的茶塊就解決了此問題，因為經熱水泡5至6次後，較大的茶塊茶乾就會開始展開，並繼續釋出茶味，支援茶質。

茶友除了要懂得選茶之外，掌握不同茶類的泡茶之法，也是基本的功力。茶友不用心急，循序漸進，日後只要了解到普洱茶類該如何的泡，這不但可以享受到品茗普洱茶的樂趣，更可以享受把一泡普洱茶發揮到淋漓盡致之境地而得到的滿足感。

2008年7月9日
浮雲（中國香港）

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